豉汁蒸白鱔 (營養價值很高的食材)

白鱔比較多骨刺，不愛吃魚的人一般也不會愛吃鱔
但愛吃鱔的人卻會迷上牠肥美嫰滑的肉
把撿刺的麻煩拋諸腦後
一塊接一塊的吃

此外白鱔的營養價值頗高
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

【材料】
白鱔半條
紅椒絲
葱粒
豆豉
蒜蓉
半塊陳皮

【做法】
1. 先用1 1/2 湯匙生粉水, 半湯匙蠔油, 少許鹽, 糖, 陳皮碎, 紅椒絲, 1 湯匙豆豉, 半湯匙蒜蓉醃白鱔
2. 以大火蒸 7 - 8 分鐘
3. 蒸好後灑上葱粒，燒熱1 湯匙滾油淋面即成

粟米炸魚塊

到茶餐廳叫碟頭飯吃，我最愛一些有汁的菜式貪其很好「送飯」，否則我吃不了多少白飯
今次試試用 Staub Cocotte 18cm 炸魚塊
炸東西要用很多很多油，炸完以後倒掉很浪費
所以最好用高身而開口窄的器具炸, 這樣會省油一點

【魚塊材料】：
急凍鯰魚柳 2 條
生粉
雞蛋 1隻

【粟米汁材料】：
粟米蓉半罐
雞湯 100 ml
雞蛋 1 隻

【做法】：
1. 鯰魚柳解凍後用廚房紙吸乾水份，愈乾身愈好。切塊後以一些鹽及胡椒粉醃一會。
2. 把油倒入Cocotte 18cm 至半滿，以中小火加熱
3. 打雞蛋，將魚柳沾上蛋液，再逐件裹上生粉，用手輕輕的拍打魚柳，令生粉附著力更好，然後輕輕搖幾次魚柳除去表面多餘的粉

4. 以木筷子插入鍋中試油溫，見到有泡泡快速浮起便代表夠熱
5. 每次把 5 -  6件魚柳放入油炸至表面金黃以及見輕身

6. 這時可以另外做粟米汁，先把半罐粟米蓉倒入鍋中加熱, 立即加水及雞湯各100ml
7. 滾後讓其煮至較為濃稠，用生粉水勾芡
8. 把火收細，打雞蛋然後慢慢地，分幾次把蛋液倒進粟米汁，慢速攪動做成蛋花

【小貼士】：
1. 炸東西時當感覺到食物變得輕身為之熟，原因是水份沒有了所以變得輕身
2. 做蛋花的攪動要視火侯而調整，火愈大攪動愈快，火愈小便要慢一點，故此不熟手者可分幾次做