豉汁蒸白鱔 (營養價值很高的食材)

白鱔比較多骨刺，不愛吃魚的人一般也不會愛吃鱔
但愛吃鱔的人卻會迷上牠肥美嫰滑的肉
把撿刺的麻煩拋諸腦後
一塊接一塊的吃

此外白鱔的營養價值頗高
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

【材料】
白鱔半條
紅椒絲
葱粒
豆豉
蒜蓉
半塊陳皮

【做法】
1. 先用1 1/2 湯匙生粉水, 半湯匙蠔油, 少許鹽, 糖, 陳皮碎, 紅椒絲, 1 湯匙豆豉, 半湯匙蒜蓉醃白鱔
2. 以大火蒸 7 - 8 分鐘
3. 蒸好後灑上葱粒，燒熱1 湯匙滾油淋面即成

早餐好味之選 - 煎熱鬆餅

假日難得可以睡到11 點才醒

太幸運了

不想外出又剛好早前在阿信屋買了一盒鬆餅粉

就動起手來...

只需把雞蛋及牛奶拌勻, 再加鬆餅粉再拌勻

以很小的火煎即可做出蛋香軟綿的餅

第一次煎這個樣算是很成功了

落 mixture 時快慢也很講究

麵糊倒太快會向外流動得較快, 餅也會較大一點

而且大約在距離平底鍋15cm 高處倒麵糊最恰當

大家都愛吃的星州炒米

星州炒米一定是我去茶記最常叫的炒粉麵飯之一
我嗜辣，愈辣的星州炒米我愈愛 (心心眼)
趁周末自己動手做一做 (做起來發覺真頗大堆頭製作喔)

【材料】
米粉 2 小餅
洋蒽絲
青椒絲
紅椒絲
芽菜
少量韮黃
紅辣椒
蛋碎 (預先煎好蛋餅再切碎)
蝦仁
燒鴨絲
印度咖喱粉 1 湯匙

【做法】
1. 燒熱一鍋水加1 茶匙鹽，水滾後關火, 立即放入米粉浸 3 分鐘至軟身及盛起
2. 燒熱鍋及油，放入米粉把2 面都煎一煎令其香口一點
3. 再燒熱鍋及油，把蝦仁炒至八成熟盛起
4. 加油，油熱後放入洋蒽、青紅椒、韮黃兜炒一會
5. 再放入紅辣椒、芽菜、一半咖喱粉一起兜炒
6. 放入米粉與材料炒勻，以鹽、少許生抽及另一半咖喱粉調味
7. 最後加入蝦仁、蛋及鴨絲兜勻即成

【小貼士】
1. 想要吃大辣的人可加添辣油或多放指天椒
2. 有些人用叉燒，但我個人認為用燒鴨香很多

粟米炸魚塊

到茶餐廳叫碟頭飯吃，我最愛一些有汁的菜式貪其很好「送飯」，否則我吃不了多少白飯
今次試試用 Staub Cocotte 18cm 炸魚塊
炸東西要用很多很多油，炸完以後倒掉很浪費
所以最好用高身而開口窄的器具炸, 這樣會省油一點

【魚塊材料】：
急凍鯰魚柳 2 條
生粉
雞蛋 1隻

【粟米汁材料】：
粟米蓉半罐
雞湯 100 ml
雞蛋 1 隻

【做法】：
1. 鯰魚柳解凍後用廚房紙吸乾水份，愈乾身愈好。切塊後以一些鹽及胡椒粉醃一會。
2. 把油倒入Cocotte 18cm 至半滿，以中小火加熱
3. 打雞蛋，將魚柳沾上蛋液，再逐件裹上生粉，用手輕輕的拍打魚柳，令生粉附著力更好，然後輕輕搖幾次魚柳除去表面多餘的粉

4. 以木筷子插入鍋中試油溫，見到有泡泡快速浮起便代表夠熱
5. 每次把 5 -  6件魚柳放入油炸至表面金黃以及見輕身

6. 這時可以另外做粟米汁，先把半罐粟米蓉倒入鍋中加熱, 立即加水及雞湯各100ml
7. 滾後讓其煮至較為濃稠，用生粉水勾芡
8. 把火收細，打雞蛋然後慢慢地，分幾次把蛋液倒進粟米汁，慢速攪動做成蛋花

【小貼士】：
1. 炸東西時當感覺到食物變得輕身為之熟，原因是水份沒有了所以變得輕身
2. 做蛋花的攪動要視火侯而調整，火愈大攪動愈快，火愈小便要慢一點，故此不熟手者可分幾次做

韓式豚肉泡菜粉絲鍋

這幾年韓國風很盛
連帶韓國餐廳也愈開愈多~~
好食的東西多不勝數...炒年糕、人參雞鍋、石鍋拌飯 (想到流口水 > <)
我今晚也好想煮個泡菜粉絲湯解解饞

【材料】
韓國粉絲一包
豬肉片10片
韓國泡菜 (隨個人喜好)
韓國醃蘿蔔 (隨個人喜好)
杏鮑菇1 隻
冬菇 4 隻
韓國辣醬
韓國麵豉醬

【做法】
1. 在 Staub Cocotte 18cm 鍋內燒熱水至7 成滿，水滾後放入韓國辣醬 2 湯匙, 麵豉醬 1 1/2 湯匙及雞粉1 茶匙
2. 湯再滾起後放入切成條狀的杏鮑菇及冬菇, 滾 3-4 分鐘

3. 這個時候可以放入少許泡菜，這樣湯也會熬出一些泡菜味，再滾 1 分鐘 (可試味, 若發現湯不夠味，可加少少鹽吊味)
4. 同時放入浸軟了的粉絲及豬肉片，蓋上鍋蓋以小火煮 5 分鐘

5. 最後加入餘下泡菜再滾1-2分鐘，即可原鍋上桌

Staub 24cm 蜂巢鍋炆出鬆化牛坑腩

下晝3 點幾專程出沙田街市買牛坑腩
一直都知道牛肉檔好早賣完收檔
真的想不到這個時間去買也只剩最後一斤坑腩 (呼~還好有買到)
立刻付上90大元給老闆把牛腩帶走

【材料】
牛坑腩 1斤
白蘿蔔 1 斤
唐芹 2 棵
薑 6 片
葱 2 條
八角 1 粒
雞湯 800 毫升

【做法】
1. 燒一鍋水, 加 2 片薑, 少許葱, 紹興酒, 1 小粒冰糖將牛腩汆水 5 分鐘, 之後盛起牛腩
2. 在 Staub 蜂巢鍋內燒熱一鍋水，放入薑, 葱段, 八角, 一半唐芹段再煮牛腩 20 分鐘
3. 把有牛腩味的水倒掉至只剩下約1 杯左右, 加入蘿蔔及雞湯蓋好蓋以小火炆 30分鐘
4. 加入另一半唐芹段再蓋上炆15分鐘即可原鍋上桌


真的很稔
連我最近牙齒不太好咀嚼有些問題, 但吃它也沒有問題
湯也很好喝

煲仔菜式第四擊之冬菇花膠炆鵝掌

今晚一於大破慳囊來個花膠滋陰一下
食完皮膚會滑溜溜喔~~

【材料】
乾冬菇
花膠筒
豬腩肉
鵝掌
八角
薑

【做法】
1. 用熱水浸發冬菇及花膠，最少八小時 (如當晚食的話, 可朝早出門上班前開始浸)
2. 在炒鍋內用半煎炸方式煎熟鵝掌及豬腩肉, 當表面呈現金黃色可熄火將材料倒起
3. 於Staub Cocotte 18cm 內炒香薑及八角(一粒便夠)，倒入鵝掌豬腩肉，再加入浸發好的冬菇
    兜炒一會
4. 加水至材料一半高度，以蠔油、少許生抽、老抽、冰糖、雞粉調味
5. 加蓋以小火炆煮15分鐘，15分鐘後才加入花膠，再加蓋小火炆煮20分鐘至汁成濃稠

【食材介紹】
花膠富含膠原蛋白，有滋陰、固益精，對肺腎虛弱、貧血等均有功效。適合男女老少食用，具相當的食療價值。花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對護膚尤為重要，有養顏活血的功效；而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。
很多時花膠都用來煲湯，但其實我十分喜歡過年時媽媽們用它來炆瑤柱、海參、冬菇等等...我可以吃很多......(通通都是我的最愛)