粟米炸魚塊

到茶餐廳叫碟頭飯吃，我最愛一些有汁的菜式貪其很好「送飯」，否則我吃不了多少白飯
今次試試用 Staub Cocotte 18cm 炸魚塊
炸東西要用很多很多油，炸完以後倒掉很浪費
所以最好用高身而開口窄的器具炸, 這樣會省油一點

【魚塊材料】：
急凍鯰魚柳 2 條
生粉
雞蛋 1隻

【粟米汁材料】：
粟米蓉半罐
雞湯 100 ml
雞蛋 1 隻

【做法】：
1. 鯰魚柳解凍後用廚房紙吸乾水份，愈乾身愈好。切塊後以一些鹽及胡椒粉醃一會。
2. 把油倒入Cocotte 18cm 至半滿，以中小火加熱
3. 打雞蛋，將魚柳沾上蛋液，再逐件裹上生粉，用手輕輕的拍打魚柳，令生粉附著力更好，然後輕輕搖幾次魚柳除去表面多餘的粉

4. 以木筷子插入鍋中試油溫，見到有泡泡快速浮起便代表夠熱
5. 每次把 5 -  6件魚柳放入油炸至表面金黃以及見輕身

6. 這時可以另外做粟米汁，先把半罐粟米蓉倒入鍋中加熱, 立即加水及雞湯各100ml
7. 滾後讓其煮至較為濃稠，用生粉水勾芡
8. 把火收細，打雞蛋然後慢慢地，分幾次把蛋液倒進粟米汁，慢速攪動做成蛋花

【小貼士】：
1. 炸東西時當感覺到食物變得輕身為之熟，原因是水份沒有了所以變得輕身
2. 做蛋花的攪動要視火侯而調整，火愈大攪動愈快，火愈小便要慢一點，故此不熟手者可分幾次做